تعد محافظة حماة من اشهر المحافظات السورية في انتاج وتصنيع مختلف أصناف الأجبان والألبان وذلك لتوفر قطعان الثروة الحيوانية ولا سيما الأغنام وتربيتها في باديتها على نطاق واسع , والذي جعلها مصدراَ رئيسياَ لمنتجاتها ناهيك عن خبرة وعراقة حرفيها العاملين في هذا القطاع الإنتاجي والذين توارثوا هذه المهنة أباَ عن جد وحرصوا على تطوير الإنتاج وزيادته وتحسينة بالاعتماد على احدث التقنيات المستخدمة في صناعة الألبان والأجبان ومشتقاتها .

إن الكميات المنتجة تقدر بمئات آلاف الأطنان سنوياَ يستهلك منها في المحافظة نسبة لا تزيد على 40 بالمئة في حين يتم تسويق الباقي الى مختلف المحافظات السورية الأخرى كما يتم تصدير كميات كبيرة الى بعض البلدان العربية ومنها دول الخليج العربي والتي يرغب الكثير من اهلها باستهلاك الأجبان والألبان السورية وخاصة المنتجة في محافظة حماة نظراَ لما تمتاز به من نكهة محببة وجودة وقيمة غذائية عالية .

ومن اهم انواع الجبن :

جبن العكاوي ( الأقراص ) والحلوم والشلل والعكاوي التشيكي الذي يدخل في صناعة الحلويات وكذلك صنف ( القشقوان ) بالإضافة الى صنف الموزاريلا الذي يعد الأغلى ثمناَ والأحسن جودة والأطيب مذاقاَ من بين أصناف الجبن الأخرى , وهو يلقى طلباَ من قبل بعض الأسر ميسورة الحال , كما تصدر كميات كبيرة منه الى الخارج.

جبنة الشلل أيضاَ نوع هام من الأجبان التي تشتهر بإنتاجها محافظة حماة وهي من الأجبان القاسية المتخمرة وذلك بتخثير الحليب حيث توضع الخثرة بعد تشكلها في قوالب وتترك في مكان بارد ريثما تتم عملية التخمير والنضج ثم تقطع قطعاَ صغيرة بسكين ثم توضع في سلال لتغطى في ماء حرارته بين 70-80 درجة مئوية لفترة بسيطة تأخذ بعدها قوام العجين ثم تؤخذ منها قطع صغيرة وتسحب منها خيوط تلف فوق بعضها ثم تلقى في ماء بارد ثم تنشل منه لتوضع فوق طاولة خشبية الى ان تبرد تماماَ لتوضع بعدها في محلول ملحي وتخزن لحين الاستعمال والأكل .

وهناك أصناف أخرى تنتج في محافظة حماة ومنها الجبنة البلدية البيضاء وهي من الأجبان الأكثر استهلاكاَ في سورية , تصنع في الربيع بشكل رئيسي ويصنع منها بعض انواع الحلويات وجبنة حليب الفرز بعد فرز القشدة فرزاَ طبيعياَ حيث يبقي الفرز كمية محدودة من المواد الدهنية وهي جبنة فقيرة بالمادة الدهنية والقيمة الغذائية لكنها تقلى رواجاَ بسبب رخص أسعارها .

بالنهاية أنصح كل من لم يتذوق الجبنة الحموية أن يجربها ويتذوقها فجودتها وطعمها اللذيذ لا يقاوم .